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用方銳和面機(jī)做出筋道面食

發(fā)布時(shí)間：2023-06-26 瀏覽次

面條勁道與否？跟很多因素有關(guān)。面條勁道，對(duì)于我們制作的品種有很大的影響。對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，朋友們可能實(shí)驗(yàn)過(guò)很多次，可能都會(huì)出現(xiàn)這樣那樣的問(wèn)題。小編覺(jué)得和面時(shí)如何才能勁道需要把握以下幾點(diǎn)：

商用全自動(dòng)和面機(jī)

商用全自動(dòng)和面機(jī)

首先，面粉的質(zhì)量。很多人在和面這道程序以前是沒(méi)有過(guò)多的思考問(wèn)題的，要么在菜市場(chǎng)隨便在干雜店買一點(diǎn)面粉、要么在超市里隨便選一下面粉，在這里，面粉是有很多不同的品牌和質(zhì)量的，即使是同一個(gè)品牌、同一個(gè)級(jí)別的面粉，產(chǎn)地不同，可能面粉的質(zhì)量也有所不同，面粉的成分不同，它和面的勁道就不同，在這一點(diǎn)是非常關(guān)鍵的，及時(shí)是后續(xù)的很多操作可以提高面的勁道、但都沒(méi)有好的原料本身所提供的筋力好，甚至是根本不可能達(dá)到應(yīng)有的效果。

其二，面粉選好后，為了更好的做到和制的面勁道，一般管家的還是面粉和水的比例，太硬一般人是不會(huì)做好的，也從來(lái)沒(méi)有做過(guò)更筋道的，（這一點(diǎn)時(shí)候要有專業(yè)的手法制作的）一般500克面粉加180克水是專業(yè)人士干的事、加200—220克是大部分朋友做的比例，因?yàn)楹芊奖闶×?、甚至有些?huì)加水更多，（這樣筋道的效果可能就差一點(diǎn)了）

第三，可以添加一些增強(qiáng)筋力的食材，鹽、雞蛋等、增加蛋白和雙硫腱的鏈接等、提高面筋蛋白的作用。

第四，面要?jiǎng)诺溃枰磸?fù)揉制，一般揉成團(tuán)以后，餳制過(guò)后，在此揉制再餳面再制作勁道就增強(qiáng)了。

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