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用方銳和面機做出筋道面食

發(fā)布時間：2023-06-26 瀏覽次

面條勁道與否？跟很多因素有關(guān)。面條勁道，對于我們制作的品種有很大的影響。對于這個問題，朋友們可能實驗過很多次，可能都會出現(xiàn)這樣那樣的問題。小編覺得和面時如何才能勁道需要把握以下幾點：

商用全自動和面機

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首先，面粉的質(zhì)量。很多人在和面這道程序以前是沒有過多的思考問題的，要么在菜市場隨便在干雜店買一點面粉、要么在超市里隨便選一下面粉，在這里，面粉是有很多不同的品牌和質(zhì)量的，即使是同一個品牌、同一個級別的面粉，產(chǎn)地不同，可能面粉的質(zhì)量也有所不同，面粉的成分不同，它和面的勁道就不同，在這一點是非常關(guān)鍵的，及時是后續(xù)的很多操作可以提高面的勁道、但都沒有好的原料本身所提供的筋力好，甚至是根本不可能達到應(yīng)有的效果。

其二，面粉選好后，為了更好的做到和制的面勁道，一般管家的還是面粉和水的比例，太硬一般人是不會做好的，也從來沒有做過更筋道的，（這一點時候要有專業(yè)的手法制作的）一般500克面粉加180克水是專業(yè)人士干的事、加200—220克是大部分朋友做的比例，因為很方便省力、甚至有些會加水更多，（這樣筋道的效果可能就差一點了）

第三，可以添加一些增強筋力的食材，鹽、雞蛋等、增加蛋白和雙硫腱的鏈接等、提高面筋蛋白的作用。

第四，面要勁道，需要反復揉制，一般揉成團以后，餳制過后，在此揉制再餳面再制作勁道就增強了。

方銳和面洗面一體機歡迎有意者咨詢。

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