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洗面,是涼皮生產(chǎn)的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。洗面的意思就是將面粉中的淀粉洗出來,用以做涼皮;洗面出來的面渣叫作面筋,就是吃涼皮的時(shí)候,里邊非常蓬松的那個(gè)方塊,烤面筋也是用它做的,只是制作工藝不同。
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